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Die Teepflanze wird nach der Pflückung gepresst und nicht gebrochen, wie bei schwarzen und grünem Tee üblich ist. Dann wird sie einem Fermentationsprozess unterzogen, der nach alter Tradition durchgeführt wird, der Tee wird mit Mikroorganismen geimpft, um die Fermentation zu beeinflussen. Die Teeblätter verfärben sich tiefrot und entwickeln spezifische Geschmacksstoffe und reichern sich mit besonderen Wirkstoffen an u.a. Fluor, Mangan, einige Vitamine, Mineralstoffe.
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